Kategorien
- Mixto
Ein Mixto muss zu 51% aus dem Zucker der blauen Agave gewonnen werden. Die restlichen 49% können beispielsweise aus Rohrzucker gewonnen werden. Die Reifung erfolgt dann mittels Hefe. Mixtos dürfen in Flaschen und in Tanks abgefüllt, exportiert und verwendet werden. Abgefüllt hat der Mixto einen Alkoholgehalt von 55% Vol. Beim Abfüllen wird der Tequila dann mit Wasser versetzt und auf eine angemessene Trinkstärke gebracht.
- 100% Agave azúl
Diese Art Tequila besteht, wie es der Name schon sagt, zu 100% aus der blauen Agave. Die Reifung zu diesem „echten“ Tequila wird durch Bakterien hervorgerufen.
Klassifizierungen
Die Klassifizierungen sind unabhängig davon, ob Mixto oder 100%!
- silver/blanco
Ein klarer Tequila, der sofort nach der Destillation abgefüllt wird.
- gold,joven/oro
Dies ist ein Blend aus Tequila blanco/silver und einem gealterten Tequila wie z.B. (aged/reposado; extra aged/anejo; ultra aged/ extra anejo) Ein Gold Tequila darf 1% zusätzlich zu seinem Gewicht mit Zuckerlikör, natürlichen Eichenholzextrakten, Zuckersirup oder Glycerin angereichert sein. Dadurch schmeckt der Tequila reifer und weicher (smoothed/abocado).
- aged/reposado
Ein Reposado/Aged Tequila muss mindestens 2 Monate im Eichenfass reifen.
- Extra aged/anejo
Ein Anejo muss mindestes 1 Jahr aber weinger als 3 Jahre im Eichenfass, welches ein Volumen von 600 l nicht übersteigen darf, reifen. Durch die lange Lagerung wird der Alkoholgehalt später mit Wasser reguliert.
- Ultra aged/extra anejo
Diese erst im März 2006 eingeführte Kategorie muss mindesten 3 Jahre im Eichenbehälter reifen.
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